במידה ואתם חובבי בשר צלוי, או פשוט אוהבים את העיסוק בכך, שימוש במעשנה הוא בהחלט המעבר לשלב הבא. אם אכלתם סטייק במסעדה וטעמו הייחודי נצרב בזיכרונכם – סיכוי לא רע שאכלתם בשר שהוכן על ידי מעשנה. המראה החיצוני של מרבית המעשנות אינו שונה לחלוטין מאלו של המנגלים הרגילים, אך אין לטעות, מדובר במוצר שונה בתכלית המביא תוצר אחר לגמרי באיכותו.
איך פועלת מעשנה?
העקרון שעומד בבסיס הפעולה של מעשנות בשרים הוא די פשוט, הבישול של הבשר נעשה באמצעות עשן חם אשר מגיע דרך מקורות חום שונים כתלות בסוג המעשנה. העשייה של הבשר, או של כל מאכל אותו תרצו לבשל, מתבצעת באופן איטי באמצעות אותו עשן חם.
במעשנה ישנו תא ייחודי הנקרא תא עישון, אליו מגיע העשן ושם הוא מתבשל. השיטה האיטית הזאת מעניקה לבשר טעמי עישון חזקים וייחודים, כמעט בלתי אפשרי להגיע לטעמים שמאפשרת המעשנה דרך אמצעי צלייה אחרים.
מה הם סוגי המעשנות?
ובכן, קיימות מספר דרכים לסווג על המעשנות. יש כאלו שיסווגו לפי החומר ממנה עשויה המעשנה, קיימים סיווגים לפי צורתן של המעשנות, במקרה זה נסווג לפי מקור החום של המעשנות:
- מעשנות פחם – מעשנת הפחם מהווה את המעשנה האותנטית ו”המקורית”. מעשנות המבוססות פחם ועץ הן המועדפות ביותר על ידי החובבים המושבעים והמקצוענים של התחום. אנשים אלו טוענים שלא ניתן להגיע, אף לא בקירוב, לטעמם של הבשרים שמעשנת פחם יכולה להפיק. אופן הפעולה בה מעשנת פחם עובדת היא כמובן באמצעות פחמים, יש להדליק את הפחמים ולחכות להפסקת הבערה. רק אז ורק באמצעות העשן יתבצע הבישול במעשנה. האתגר המובהק שכרוך בשימוש במעשנות פחם הוא השמירה על הטמפרטורה הרצויה למשך כל זמן הבישול. המעשנות האחרות מאפשרות שליטה קלה ומהירה בטמפרטורה, אך זה מחיר שהמקצוענים משלמים עבור הטעם המיוחד שהם כל כך אוהבים.
- מעשנות חשמליות\פלט – מעשנות פלט מבוססות על גופי חימום חשמליים באמצעותם מחממים את חומרי הבערה. היתרון הגדול בשימוש במעשנת פלט נוגע לנוחות השימוש בו. המשתמשים בו לא צריכים להתעסק עם פחמים והם יכולים לשלוט בקלות בטמפרטורה. החיסרון מתאפיין בטעם שהמקצוענים יאמרו שלא שווה ברמתו לזה שהפחם יודע לתת, בנוסף מחירי מעשנות הפלט נוטים להיות גבוהים יותר ביחס לפחם.
- מעשנות גז – מעשנות גז כמעט זהות מבחינת המנגנון למעשנות הפלט רק שהן מבוססות על גז. יתרונות הנוחות המאפיינים מעשנות פלט מאפיינים גם את מעשנות הגז אך חסרון של מעשנת הגז נוגע לטעם שלעיתים מופיע ומקורו בגז עצמו.
האם הטעם כל כך מיוחד?
ובכן, אין להתווכח על טעם וריח. אניני הטעם יגידו שמדובר בהבדל של שמיים וארץ, בעוד שישנם כאלו שכלל לא יבחינו בהבדל. במידה ואתם נמנים עם אניני הטעם – כדאי לשקול לעבור לשלב הבא.
